1、芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。

2、黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末(青芥辣)源于欧洲，用辣根(马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。

3、芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。

【资料图】

4、可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。

5、亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。

6、而日本的“wasabi”其实由山葵根制成的山葵酱。

7、由于山葵根价格昂贵，而且山葵酱保存困难，所以大部分日本料理店会用黄芥末或辣根酱来代替。

8、芥菜类蔬菜包括十字花科中芸苔属、白芥属（Sinapis）中的若干种蔬菜。

9、其成熟的种子经碾磨是一种辣味调料，称为芥末，又称芥子末、芥辣粉。

10、山葵、青芥辣、西洋山萮菜。

11、有人把它与中国的芥末酱，混为一谈，是因为不了解。

12、日本人食用的是西洋山萮菜的根，在鲨鱼皮做砂皮上磨出来的酱；中国人食用的是芥末的种子，经过研磨而成的酱。

13、这完全是两种不同的植物。

14、褐芥末原产于中国，历史悠久。

15、从周代起就已开始在宫廷食用，自古以来都被当作一种自然药草，后传入日本。

16、因为日本为岛国，吃海鲜的人很多，所以在日本得到发展。

17、当今芥末已经是日本料理的重要调味料之一，生鱼片和寿司尤其常用芥末。

18、通常将山葵的根研磨之后，作成调味料。

19、新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色，具有粘性，散发出清新的气味和辛辣的味道。

20、西洋芥末和日本芥末在外观上像两种完全不同的植物，但其辛辣味道的化学成分完全一致。

21、西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末强1.5倍。

22、绿芥末和黄芥末是两种完全不同的调味料。

23、黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，呈黄色，微苦，是一种常见的辛辣调料，多用于凉拌菜。

24、除调味外，民间还用黄芥末内服治疗呕吐、脐下绞痛；外敷治疗关节炎等。

25、芥末绿芥末(青芥辣)源于欧洲，山葵，呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气，多用于日本料理。

26、（辣根酱其实是淡黄色食用染色剂调成了绿色，中国很多寿司店都是用的辣根）1.芥末可用沸水泼制。

27、搅拌均匀后，把盛芥末的容器浸泡在沸水里，凉后辛辣钻鼻！ 2.芥末也可用凉水泼制。

28、搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在蒸锅里蒸10分钟后晾凉即可！ 3.如果是在北方或其它在冬季生火炉取暖的地区，芥末也可用凉水泼制。

29、搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在炉盘上（火炉旁）烘烤加热。

30、再晾凉即可！ 4.芥末用凉水泼制时，搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在微波炉里加热，再晾凉即可！。

本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。